EiTV No. 18 – Grillen 2

Zutaten Lachs:

• Lachsfilet
• Buchenholzbretter
• Räucherchips
• Fenchelsaat
• Fenchelknolle mit Grün
• Dillgrün
• Limette
• Salz
• Zucker

Zutaten Rippchen:

• Spareribs, in Stücke von 2-3 Knochen zerteilt
• 100 g getrocknete Zwetschgen oder blaue Pflaumen
• 60 ml Orangensaft (von ½ großen Orange)
• 15 ml Zitronensaft
• 15 ml Sojasauce
• 15 ml Sweet-Chilisauce
• 1 TL Rohrzucker
• 1 TL Dijon Senf
• ½ TL geriebene Orangen- und Zitronenschale
• ½ TL Rosmarin
• ½ TL Ingwer
• 1 TL gehackte Zwiebel

Zutaten Salattorte

• Kopfsalat
• Tomaten
• Möhren
• Paprika
• Schalotten
• Gurke
• Olivenöl
• Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Schlagsahne
• ggf. hart gekochte Eier

Auch diese Folge ist wieder als Anregungsfolge zu verstehen. Natürlich kann man die Salattorte auch mit völlig anderen Salaten und Gemüsen versuchen, die Rippen mit einer andereren Marinade einschmieren und den Fisch anders würzen. Aber man kann das alles auch mal so probieren.

Apropos Fisch: Hat man keinen Kugelgrill oder etwas ähnliches mit Deckel, kann man das ganze auch mit einem umgedrehten Topf o.ä. abdecken. Wer es räucherischer mag, stellt in einer sauberen Blechdose etwas Räuchermehl mit unter die Abdeckung. Wers mag, wirft dort auch ein paar Wacholderbeeren mit hinein.

Apropos hinein: Das Dressing bei der Salattorte kann man u.U. auch direkt in diese hinein bekommen. Ich stelle mir vor, die Masse (also die Mischung von geschlagener Sahne und Vignigrette) mit Gelantine anzudicken und als Schicht oder Deckel mit in die Torte zu bekommen.

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