https://www.youtube.com/watch?v=2r2Y2iuOupA
Zutaten für die Wurstscheibe:
- 250 g mageres Schweinefleisch (Gulasch, Schulter, Kamm, also nicht 100%ig mager)
- 250 g fettes Schweinefleisch (Schweinebauch, edler wäre Schweinebacke), wer es besonders mag, nimmt geräucherte Schweinebacke (wer es rauchig mag, nimmt Schweinebacke pur, etwas schwächer ist der Rauchgeschmack bei Schweinebauch zu -backe bei 1:1)
- 125 g Eis, am besten als Schnee, Crushed Eis oder kleiner Würfel oder Eisplatten
- 10 g Salz
- weitere Würzung nach belieben: Pfeffer, Muskat, Kräuter oder, wie im aktuellen Fall passend, Curry
Zutaten für die Currysoße:
- 1 kleiner Apfel
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chilischote (Größe nach Schärfegrad)
- 100 g Tomatenmark
- 2 EL Currypulver
- 1 EL Paprika (edelsüß)
- 2 EL Honig
- 1 EL weißen Balsamicoessig
- Salz
- ¼ l Apfelsaft
- Öl zum Braten
Der Becher, der im Video verwendet wird, hat eine Füllmenge von 700 ml und passt genau zu den oben genannten Fleischmengen. Wer keinen Becher verwenden will, legt ein ausreichend großes Stück Frischhaltefolie auf eine Geschirrtuch und dann darauf die Brätmasse. Dann wird sie in die Plastefolie eingerollt und wie ein Bonbon fest verschnürrt. Zur Erhöhung der Stabilität wird anschließend alles mit dem Geschirrtuch umwickelt und auch ähnlich eingepackt. Andere Gefäßformen sind theoretisch auch denkbar. Es gibt auch Rezepte, in der eine solche Masse in normaler Wurstform einfach in sehr heißes, aber nicht kochendes Wasser zum gar ziehen gepackt wird. Die einfachste Möglichkeit ist natürlich, sich vom Fleischer seines Vertrauens einen Kunstdarm zu holen und den dann zu füllen. 😉
Diese Folge EiTV hat einen Vorgeschichte, die jetzt nicht nochmal erzählt werden soll, es sei aber auf diese und diese Seite verwiesen.